mercredi 27 juin 2012

Cupcakes au chocolat et glaçage au mascarpone

Bonjour tout le monde !
Aujourd’hui, je vous propose une recette simple de cupcakes tout chocolat, tout gourmands et tout mignons.
Vous pouvez les décorer comme vous voulez. J'ai choisi un simple glaçage au mascarpone et des cerises fraîches. Ils ressemblent un peu à de petites forêts noires, n'est-ce pas ? ;)



Cupcakes au chocolat et glaçage au mascarpone
les ingredients pour 12 cupcakes

70g de beurre
120g de sucre
1 gros oeuf
110g de farine
1,5 c. à. c. de levure chimique
40g de cacao
80ml de lait

et :
150g de mascarpone
1-2 c. à. s. de sucre glace
des cerises fraîches pour décorer

Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer petit à petit la farine mélangée avec le cacao et la levure chimique, puis ajouter le lait et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180° C.
Remplir vos moules à cupcakes aux 2/3. Faire cuire 20-25 minutes et laisser refroidir.

Battre le mascarpone et le sucre glace.
Lorsque les cupcakes sont froids, mettre le glaçage au mascarpone dans la poche à douille puis étaler le sur les cupcakes.

vendredi 22 juin 2012

Forêt Noire

Après avoir réalisé le Fraisier et le Gâteau Opéra, j'attaque un autre grand classique - la Forêt Noire.
J'adore ce gâteau un peu rétro, il est léger et tout simplement délicieux. Le mariage du chocolat noir, des cerises et de la chantilly - est-ce qu'on peut faire mieux que ça? ;)



Forêt Noire
les ingrédients pour 10 personnes

Génoise au cacao :
j'ai fait une génoise exactement comme dans cette recette
Mais, j'ai remplacé 3 cuillères à soupe de farine par 3 cuillères à soupe de cacao.

Chantilly :
- 800 ml de crème liquide entière 30%
- 3 c. à. s. de sucre glace
- 2 sachets de chantifix 

et :
- 500 g de cerises fraîches
- 4 c. à. s. de vodka 
- 2 c. à. s. plates de sucre en poudre
- chocolat noire râpé pour décorer le gâteau

A l'aide d'un couteau à pain, couper horizontalement la génoise de sorte à obtenir trois disques d’épaisseur égale.

Battre la crème, le sucre glace et le chantifix à l'aide d'un fouet électrique pour obtenir une chantilly.
Verser les cerises, le sucre et 100g d'eau dans une casserole. Faire bouillir et laisser mijoter pendant quelques minutes. Égoutter les cerises, garder le jus. Laisser les refroidir. Mélanger le jus de cerises avec la vodka.
Imbiber le premier disque de génoise de jus de cerises et vodka. Mettre la moitié des cerises et une couche de chantilly. Disposer le deuxième disque, imbiber le du mélange jus de cerises/vodka et mettre le reste de cerises et une couche de chantilly.
Enfin, disposer le troisième disque de génoise, imbiber le encore de jus, puis entièrement couvrir le gâteau de chantilly. Décorer avec des cerises et du chocolat râpé. Mettre au frigo. Servir frais.


version polonaise de la recette / przepis po polsku tutaj.

mardi 19 juin 2012

Gâteau Opéra

Un joli gâteau qui porte un très joli nom - Opéra. Cet entremets classique au chocolat et au café, créé par la fameuse maison parisienne Dalloyau, est connu aujourd'hui à travers le monde.
Je me suis dit qu'il fallait le faire !
Et même si mon gâteau Opéra n'est pas aussi parfait que dans une pâtisserie, je suis assez satisfaite du résultat.



L’Opéra
les ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le biscuit :

3 blancs d'oeufs
1 c. à. s. de sucre en poudre
150g d'amandes en poudre
130g de sucre glace
3 oeufs
35g de farine T45
20g de beurre fondu

Pour la crème au beurre:
200g de beurre
1 oeuf + 1 jaune
3 c. à. s. d'espresso
180g de sucre
½ c. à. c. d'extrait de vanille

Pour la ganache :
250ml de crème fleurette
250g de chocolat noir, haché
20g de beurre

Pour imbiber le biscuit :
50ml d'espresso
1 c. à. c. de sucre
2 c. à. c. de rhum ambré

1. biscuit
Préchauffer le four à 220 degrés C. Couvrir une plaque à four (30cm/40cm) de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige en ajoutant une cuillère à soupe de sucre en poudre. Battre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine. Incorporez les blancs d'oeufs et le beurre (délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas faire retomber l'appareil).
Verser le tout sur une plaque et faire cuire pendant 7-10 minutes, en surveillant.
Sortir et laisser refroidir le biscuit.

2. crème au beurre
Verser le sucre et 30g d'eau dans une casserole. Faire cuire jusqu'au petit boulé. Ajouter l'extrait de vanille. Mettre le jaune d'oeuf et l'oeuf entier dans un bol, verser le sucre doucement, battre jusqu'au refroidissement complet . Incorporez le beurre pommade en parcelles et continuez de battre afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.

3. ganache
Faire bouillir la crème fleurette et la versez sur le chocolat noir haché. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène. Incorporer le beurre et bien mélanger. Mettre au frais.

4. montage
Couper le biscuit en 3 parts égales. Placer la première part de biscuit sur un plat à gâteau. Imbiber la avec 1/3 de café au rhum. Étaler la crème au beurre. Recouvrir avec le deuxième biscuit. Imbiber avec 1/3 de café au rhum. Étaler le ganache. Recouvrir avec la troisième part de biscuit et imbiber avec le reste de café.
Couvrir le gâteau avec le reste de ganache. Lisser à la spatule. Saupoudrer le dessus de cacao. Mettre au frais pendant minimum 30 minutes avant de servir.

Bon Appétit!

jeudi 14 juin 2012

Gâteau aux fraises et mousse de chocolat au mascarpone

C'est le gâteau que j'ai fait pour la fête d'anniversaire de mon chéri :) 
Je n'avais pas le temps de faire des photos de l’intérieur du gâteau, le bonheur de nos invités était plus important...
Il y a plusieurs raisons pour vous recommander cette recette. Le gâteau est assez facile à réaliser, la génoise est à mon avis tout simplement inratable, la mousse au chocolat et mascarpone est plus légère que les crèmes à base de beurre. Et, enfin, la raison qui compte le plus, tout le monde l’appréciait (enfin, c'est ce que je crois ;))


Gâteau aux fraises et mousse de chocolat au mascarpone
(les ingrédients pour un moule rond de 22 cm de diamètre)

Pour la génoise :

la recette que j'ai trouvée ici et que j'ai testée plusieurs fois.
  • 5 oeufs (blancs et jaunes séparément)
  • 160 g de sucre en poudre 
  • 130 g de farine de blé T45
  • 50 g de maïzena

Préchauffer le four à 160-170 degrés C. 
Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter graduellement le sucre, en fouettant constamment. Ensuite, ajouter les jaunes, toujours en fouettant.

Tamiser et mélanger la farine de blé et la maïzena. Les incorporer délicatement à l'appareil.  
Couvrir le moule de papier sulfurisé (seulement le fond). Verser le mélange dans le moule. 
Faire cuire au four pendant environ 30 - 40 minutes. 

Et maintenant, attention, nous allons laisser tomber la génoise sur le sol ! ;) Oui, ce n'est pas une blague, grâce à cela elle ne va pas tomber/perdre du volume. Ça marche vraiment, je vous assure :) 
Retirer la génoise chaude du four et laisser la tomber d'une hauteur d'environ 60 cm (dans le moule évidemment ...;)) sur le sol. Laisser la refroidir complètement dans le four. Poser la génoise froide sur une grille. Tenir la génoise en disposant la main au centre de cette dernière et, à l'aide d'un couteau à pain, couper horizontalement de sorte à obtenir trois disques d’épaisseur égale.

Pour le reste du gâteau :


Mousse au chocolat et mascarpone

  • 400 g de mascarpone
  • 400 ml de crème fleurette très froide
  • 90 g de sucre glace
  • 100 g de chocolat noir
et :
  • environ 700 g de fraises, coupées en lamelles. (mettre de côté le contenu d'un verre de fraises, dans lequel ajouter 3 c.à.c  de sucre en poudre et mixer pour obtenir une compote)
  • pour imbiber la génoise : 3 c.à c. de rhum ambré mélangé avec 8 c.à.c. de thé et quelques gouttes de jus de citron
Mousse au chocolat et mascarpone : 
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite le laisser refroidir, et l'incorporer au mascarpone. 
Verser la crème fleurette dans un saladier. Ajouter le sucre glace. Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique pour obtenir une chantillyEnsuite, doucement et soigneusement, incorporer la chantilly au mascarpone préalablement mélangé avec le chocolat (à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule). Conserver le tout au réfrigérateur. 

Et maintenant nous allons monter le gâteau ! 
Imbiber le premier disque de génoise de 1/3 du mélange de thé et de rhum. Mettre les fraises et la moitié de la compote de fraises, puis garnir de mousse au chocolat. Disposer le deuxième disque, imbiber le de 1/3 du mélange thé/rhum et mettre encore une couche de fraises, la moitié restante de la compote et de la mousse.  Enfin, disposer le troisième disque de génoise, imbiber le avec le reste du mélange thé/rhum, puis entièrement couvrir le gâteau de mousse. Décorer avec des fraises. Mettre au frigo.
Le gâteau est meilleur bien frais, il peut être fait la veille. Les saveurs vont bien se mélanger et le gâteau sera plus facile à découper en jolis morceaux



samedi 2 juin 2012

Cheesecake citron vert et pavot


Un bon cheesecake, très rafraîchissant, pas trop sucré et riche (car c'est un cheesecake "american style" 
avec du "cream cheese"). 
Je me suis dit que les graines de pavot peuvent être un ingrédient intéressant.


Cheesecake citron vert & pavot
  • 130 g de biscuits "digestive" écrasés
  • 60 g de beurre fondu
  • 700 g de fromage Philadelphia
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs 
  • 2 c. à. s. de graines de pavot 
  • zeste râpé de 2 citrons verts 
  • 3 c. à. s. de jus de citron vert
Préchauffer le four à 180 ° C. 
Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu. Garnir le fond d'un moule (22-23 cm de diamètre) avec le melange. Mettre au réfrigérateur.  
Battre le fromage et le sucre dans un grand bol à l'aide d'un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant à basse vitesse. Incorporer les graines de pavot, le jus de citron vert et le zeste. Verser le mélange sur le fond préparé. Faire cuire pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce que le centre du cheesecake soit presque pris. Mettre au frais pendant au moins 6 heures avant de servir.



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