samedi 26 mai 2012

Fraisier classique

Enfin, le beau temps est arrivé ! Et aujourd'hui je vous présente un dessert qui sent bon le printemps - le fraisier C’était mon premier essai et je suis plutôt contente du résultat :D

Pour le réaliser j'ai suivi la recette de L'atelier des Chefs. Et oui, il est vraiment délicieux !


Fraisier classique 

Pour le sirop :
Eau : 25 cl
Sucre semoule : 250 gr
Gousse(s) de vanille : 1 

Pour le biscuit :
Oeuf(s) : 4 pièce(s) 
Sucre semoule : 140 gr
Farine de blé : 120 gr
Beurre doux : 40 gr

Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 25 cl
Oeuf(s) : 2 
Farine de blé : 30 gr
Sucre semoule : 50 gr
Graines de vanille 
Feuille de gélatine de 2 g  (j'ai utilisé le agar-agar)
Beurre doux : 50 gr
Crème liquide entière : 15 cl

Pour le reste de la recette :
Fraises : 500 gr 

pâte d'amandes pour couvrir et décorer le gâteau

Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche. Faire bouillir l'eau, 250 g de sucre et le bâton de vanille, passer au chinois et réserver (ce sirop servira ensuite à imbiber le biscuit). 

Réaliser la génoise : Mélanger 4 œufs avec 140 g de sucre. Disposer le saladier sur un bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en fouettant au batteur électrique. Incorporer la farine en 3 fois, puis le beurre fondu. Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire 4 minutes à 240°C. Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.

Réaliser la crème pâtissière : Mélanger 2 œufs, 50 g de sucre, 30 g de farine. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Verser le lait bouillant sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire 3 minutes après ébullition tout en fouettant. Ajouter la gélatine égouttée et le beurre pommade. Filmer au contact et réserver au frais. 

Démouler et découper la génoise selon la taille du cercle. 

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly. Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste de la crème. Remplir une poche à douille de crème. Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte pièce. 

Imbiber le biscuit du sirop refroidi. Disposer l'emporte pièce sur le biscuit et mettre les fraises au bord tout autour du cercle, les côtés coupés vers l'extérieur. A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises. Disposer le reste des fraise sur la génoise. Tailler le deuxième biscuit à 1 cm des bords et posez-le sur les fraises.A l'aide d'un couteau, lisser les bords. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop. Laisser reposer 2 heures au frigo avant de servir. 






mercredi 9 mai 2012

Tapenade d'artichaut ou Artichaunade

Voici la recette de tapenade d'artichaut ou si vous préférez l'artichaunade. Elle est très simple et rapide à réaliser avec peu d'ingrédients. C'est aussi une bonne alternative à la tapenade d'olives noires pour rendre votre apéro un peu plus original.

Tapenade d'artichaut


Les ingrédients:
  • 1 boîte de coeurs d'artichauts (environ 250 g)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1-2 gousse d'ail
  • environ 120 g d'olives vertes
  • sel, piment
Dans un robot ou au blender, mixez bien les coeurs d'artichauts avec l'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées, les olives, le jus de citron et une pincée de sel et de piment.

Versez dans un bol et faîtes refroidir avant de servir.
Servez sur du pain complet, des toasts grillés ou comme vous voulez ;)



lundi 7 mai 2012

Glace aux fruits rouges (sans sorbetière)

Il pleut et il pleut et il pleut encore... 
Peut-être une bonne glace aux fruits rouges peut provoquer enfin un peu de soleil ? 
Au moins elle va améliorer l'humeur :)


Glace aux fruits rouges (sans sorbetière)
Les ingrédients pour un peu plus de 1 litre de glace:
  • 700 gr de fruits rouges (frais ou congelés
  • 1 boîte de lait concentré sucré bien froid
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 30 cl de crème fleurette bien froide
  • c. à soupe de vodka/rhum (facultatif)
Mettre les fruits dans une casserole. Ajouter 125 ml d'eau. Faire bouillir, puis faire cuire pendant environ 5 minutes. Égoutter les fruits dans une passoire. Laisser les refroidir. Mixez soigneusement les fruits. Ajoutez le jus de citron. Monter la crème en chantilly, puis ajouter le lait et mixer encore. Enfin, ajouter les fruits et bien mélanger le tout. 
Laisser refroidir minimum 6 heures au réfrigérateur. Sortir 15 minutes avant le service.

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